而且在春天吃韭菜好的，而是其實(shí)韭黃（又名韭芽、黃韭芽、韭菜白）而且在比韭菜更加鮮嫩香美，而且韭黃含有極豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素c，而是是具有健胃作用的營(yíng)養(yǎng)蔬菜。而且在特別是韭黃與豬瘦肉同炒食用，而是有很好得補(bǔ)鈣作用得。而且在韭黃容易熟，而是炒制時(shí)間不要過(guò)久，而且在以葉片無(wú)枯萎、無(wú)腐爛、無(wú)綠色的為好。而是即買(mǎi)即食，陰涼、干燥、而且在通風(fēng)處保存。
韭黃炒肉絲
原料：韭黃200克、豬肉100克、蒜、韭黃炒肉絲頭3瓣、青辣椒1只、鹽1/6湯匙、雞蛋清1只、料酒1/2湯匙、油5湯匙、鹽1/5湯匙、雞粉1/2湯匙、料酒1/2湯匙、芝麻油1湯匙。
做法：
1.豬肉洗凈切成絲，加1/6湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1只雞蛋清拌勻腌制15分鐘。
2.韭黃洗凈切段，將韭黃頭跟韭黃尾分開(kāi);青辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。
3.鍋內(nèi)燒熱2湯匙油，放入腌好的肉絲炒散，灑入1湯匙清水炒至肉色發(fā)白，便可撈起待用。
4.添3湯匙油下鍋，爆香蒜蓉和辣椒絲，倒入韭黃頭炒30秒，再放入肉絲和韭黃尾，快炒至韭黃變軟。
5.加1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙料酒和1湯匙芝麻油翻炒均
韭黃炒肉絲勻，即可上桌。
廚神點(diǎn)撥：
1.炒韭黃不宜頭尾一起放，應(yīng)先將韭黃頭下鍋炒一下，再放韭黃尾炒至其發(fā)軟，這樣炒熟的韭黃既不容易夾生，也不會(huì)過(guò)老。
2.豬肉絲用蛋清腌過(guò)，下鍋煸炒會(huì)嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清來(lái)腌制肉絲。
3.此菜下鍋清炒的速度要快，盡量減少韭黃尾在鍋內(nèi)逗留的時(shí)間，可讓成菜鮮嫩多汁。
4.韭黃為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品，它含有蛋白質(zhì)、維生素c等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是主治腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、便秘癥的良藥。
5.宜取新鮮韭黃食用，忌炒熟隔夜食用，此外陰虛內(nèi)熱、有瘡瘍者不宜食。
