1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增進。同時與維生素b1含量較多的食物一起攝取時,維生素b1所含的淀粉及糖質(zhì)會變?yōu)闊崃?,而提高恢復疲勞的作用?br/>2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素a、維c及鈣。蔥中含有相當量的維生素c,有舒張小血管,促進血液循環(huán)的作用,有助于防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。3、經(jīng)常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇并不增高,而且體質(zhì)強壯。蔥含有微量元素硒,并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。
4、蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產(chǎn)生特殊香氣,并有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食欲。揮發(fā)性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌,而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用,如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環(huán)的作用。
上青下白的蔥,顏色好看,用途廣泛。它在古代,還被稱之為菜伯、和事草等。蔥主要分為普通大蔥、分蔥、胡蔥、樓蔥四個類型,按照生長時間的長短在北方地區(qū)又有羊角蔥、小蔥等品種。蔥含有一種特殊的揮發(fā)油,油中蘊含蔥辣素,具有較強的殺菌性,對預防春季呼吸道傳染病、傷風感冒等有明顯療效。兒時,每當我感冒發(fā)燒時,母親總做一碗蔥花素面:三兩撮蔥花,四五滴香油,熱氣騰騰的手搟面真是世上最有效的“藥品”啊。它不僅能迅速緩解我的痛楚與不安,而且在不知不覺中,攜帶親情的微笑,將我的幸福慢慢拉長……
“常吃蔥,人輕松?!贝禾斓氖[是一年中營養(yǎng)最豐富的,也是最嫩、最香、最好吃的時候。因為此時生長出來的蔥,由于氣候和土壤的關(guān)系,已不再只是香料而是特殊的補品,它可以幫助人們恢復身體機能,補給熱量,特別是貧血、低血壓和怕冷的人,更應(yīng)該多吃。
蔥的吃法,在現(xiàn)實生活中有很多種。除了當調(diào)味品外,許多地方還把蔥當做蔬菜食用。蔥香豆皮、小蔥拌豆腐等是極佳的佐酒菜肴,蔥香雞蛋餅、蔥香面包等是美味的營養(yǎng)早餐,而蔥燉豬蹄、蔥燒海參等是絕好的滋養(yǎng)食品。至于以蔥煲湯來增加食欲、強脾健身等功效,則早有宋代朱熹之女為其父所燒的蔥湯為證:“蔥湯麥飯兩相宜,蔥補丹田麥療饑,莫謂此中滋味薄,前村還有未炊時。”











